Charles coulombeau et coulis : toutes nos recettes

Le Chef Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une recette d'entrée rafraichissante. Il cuit simplement les gambas et les crevettes avec un peu de sel et de zestes de citron vert, avant de réaliser un granité avec les carcasses. Le Chef réalise une brunoise et une purée de chou, ainsi qu'un coulis de cresson. Des petites lamelles de choux frites viennent agrémenter cette entrée fraiche et vivifiante.